発色剤無添加のベーコン

自分で作って自分で消費する物なら、色は自然のままでかまわないので、発色剤や着色料は不使用。  材料 豚肉(バラ、肩ロースなど) 　　　5～6cmの棒状にカットした物　　　   好きなだけ  調味料等  肉100g当たり 食塩 1.5g 砂糖  0.8g グルタミン酸Na(味の素)  0.2g ホワイトペッパー末  0.1g リン酸塩製剤 0.3g  豚肉の重量に対して、調味料を計算してください。 計量には0.1gが計れる計量器が必要です。

作り方
１	２	３
肉の重量から計算した調味 料やら何やらを0.1g単位で 計ります。	肉の筋切りと味の浸み込み を良くするために、スジッカー を両面にかけます。	計った調味料を全面に振り かけます。
４	５	６
よく揉み込みます。	真空包装します。この機械、 安くて、有るととても便利で すよ。味の染み込みも良くな ります。	一週間漬け込んだ肉を適当 な大きさにカットしてベーコン フックに吊します。中心温度 計をさしてスモークハウスに セット。
７	８	９
乾燥60℃ 60分。スモーク60 ℃30分。給湿80℃60分。	終了すると表面に皮が出来 てこんな感じにつるっとしま す。	フックから外して1個ずつ真 空包装します。
１０	１１	１２
80℃のお湯で30分茹でま す。沸騰させないこと。	流水で冷やします	完成。このまま冷凍庫で保 存すれば長期保存ＯＫ。